大戶屋裡我最常點的是醬油麴雙拼 (五花及雞腿)
台灣人現在很多都能接受"鹽麴" 來應用在料理裡
所謂的"麴" 就是在米發酵後產的麴菌
日本主婦有的甚至會自己自製鹽麴, 醬油麴
做法也不難, 但我實在太懶了, 還是買現成的好了
這次使用的是日本老牌子 - 光浦釀造的醬油麴
光浦釀造的商品在日本都很受主婦們喜愛
但在台灣很可惜的是大家比較瘋它的反而是愛心檸檬茶? 哈哈哈
去年有在台灣的日系超市看到販售整顆的愛心黃檸檬
一顆要百來元, 實在太高級了 (扯遠了)
這次要做的是醬油麴五花肉
材料:
醬油麴適量
豬五花一條整塊的可以切大段
去皮的話是口感比較好, 日本的料理裡豬五花大多也不帶皮唷~
我個人喜歡皮QQ帶口感的嚼勁, 所以不去皮
取一個保鮮盒, 放入洗淨的豬五花
擠入適量的醬油麴
把肉稍微抓醃一下
讓肉的四面都有醃到醬油麴
蓋上蓋子丟冰箱醃隔夜
若隔天不吃, 記得冰冷凍, 肉品冰冰箱的期限還是最好在2~3日內食用完畢不然即使冰冰箱一樣會壞的
隔天要煮的時候
取出醃好的肉塊小火蒸熟
我沒有記錄時間, 就是蒸到筷子可以插入瘦肉最厚的部份即可
如果插入會難插, 或插入還有血水就是沒有熟唷~
蒸的原因是因為肉較厚, 直接煎或烤, 怕中間不容易熟但外面有沾醬油麴容易焦
另一個原因則是, 清蒸可以把多餘的肥油蒸掉
油好多好多啊~ 你們看看
透明的那層就是油了
肉塊蒸好了之後
鍋裡加一咪咪油, 稍微把肉塊的表面煎香一下
這時候的煎, 只在讓肉有焦香味
不必在意肉的熟度了, 我們已經蒸熟啦~ (看看鍋子裡, 邊煎還是逼出這麼多油耶~)
可不可以用噴槍?
當然可以呀, 效果是一樣的
但我用鍋子煎是因為我做飯的時間都很短且匆忙
所以我會在傍晚就先把肉蒸熟了保溫在鍋裡
要上菜之前再煎, 肉才不會涼涼的 (但老公回家吃涼掉的肉, 意外發現這是道涼了也好吃的肉就是了)
若用噴槍, 可能蒸熟就要直接噴了, 才不會外面熱, 裡面涼掉
小火煎完放置一下再切片即可上桌
可以把鍋底的油直接不洗鍋炒洋蔥絲做配菜
搭配生蒜片一起吃也很棒(如果你敢的話)
覺得五花肉太油太肥的朋友們也可用梅花肉塊來做也很棒唷~
可以一次做煎多量一點
吃剩的隔天與菇菇, 玉米筍, 甜椒絲, 洋蔥絲....等等一起炒
又是另一道下飯菜囉~
留言列表
