長輩寄來肥美又大片的鮭魚
想到好久沒做照燒鮭魚了
因為魚太大片, 加上冰箱還有剩的鮭魚卵, 所以今晚就奢侈的來個鮭魚全餐吧!!
先拿出久世福昆布高湯包煮好高湯備用
一包湯粉+600ML的水, 水滾丟湯粉包進去煮3~5分鐘即可關火讓它泡著備用
前置作業裡最麻煩的地方在於"分切鮭魚"
這盤是無骨的鮭魚菲力
鮭魚片在接近中間的部份會有大根骨頭, 是摸的到的
我會把它先切片再取出
硬拔也可以怕會把鮭魚菲力的肉弄爛就可惜了
片下來的帶大刺肉片去完刺就切成丁
把鮭魚的骨及皮及肉分開
變成這樣
這是魚骨切塊, 帶點肉無妨反正要煮湯的也不浪費
魚皮切段
下方是魚肉丁囉!!
準備的材料共是:
A) 照燒鮭魚:
鮭魚菲力
薑片3片
鴻喜菇一包
蔥花適量
調味料為: 醬油: 味醂: 高湯: 糖=2:1:3:1
毛豆燙好備用
B) 鮭魚豆腐味增湯
鮭魚骨/皮/肉丁
洋蔥1/3切末
豆腐切丁適量
高湯適量
味增適量
C) 鮭魚卵玉子燒
鮭魚卵適量
海苔切絲(有最好, 沒有也無妨)
蛋 3個 (約180ML)
高湯 約80ML
其實我是一次開二爐邊煎魚邊煮湯
這裡就分開介紹
先是照燒鮭魚
鑄鐵鍋不加油先預熱
要熱到灑水, 水珠會在鍋面跑而不是蒸發的程度
轉小火, 放鮭魚菲力下去
大概煎到側邊有1/3厚度變色就可以翻面了
這樣煎出來鮭魚是最剛好的, 恰恰的表面
然後用逼出的魚油爆香薑片
等薑片邊邊有點變色就可以下醬汁跟菇
(如果鍋太熱可以先關火沒關係)
然後開火加蓋子讓它小火收汁 約3~5分可以開起來看看
調整一下菇的位子讓它們都有吸到湯汁然後繼續收汁到你要的稠(鹹)度即可
白飯煮的時候我就有加備長炭了
加了備長炭的米飯特別Q彈
大家在意加了炭去煮飯不會黑嗎?
不會不會, 一點都不會沾黏唷!!
倒入事前燙好的毛豆拌好備用即可
再來介紹鮭魚豆腐味增湯
我用staub煮的
乾鍋不用加油先把魚皮及肚邊帶骨的肉朝下小火煎出魚油
邊炒邊挑出魚刺
或炒出油後把整塊帶骨的魚塊撈起來, 手剝掉魚刺把肉丟回鍋裡
然後加入洋蔥丁及2片薑片炒香
倒入高湯, 小火煮滾後撈掉上面浮泡
加入豆腐煮5分鐘後關火
再加入味噌
味噌可以用湯的溫度把它慢慢化開即可
切忌一直滾它會讓營養流失唷!!!
若你的味噌味道不夠也可以加點蛤蜊增加鹹鮮味
不用加鹽就好好喝了
玉子燒的做法:
全蛋3個及高湯一起打散
用玉子燒鍋少量多次加入完成玉子燒後
要記得放涼才切唷~
直接熱熱的切容易散掉
切好後加上鮭魚卵就可以享用了
(若有海苔絲可以加點, 味道更棒)
拿小土鍋先盛上毛豆飯
依序擺上鴻喜菇及魚塊
喜歡鮭魚卵可以再加點鮭魚卵及蔥花好吃又好看
給孩子吃的時候我會直接把魚塊弄碎拌在一起分裝給他們吃
二個孩子都超愛的 ^^
女兒還吃了二大碗(這道料理是她的心頭好啊~)
這也是一道很好的便當菜
因為重覆加熱味道不會走味
剩下的就給老公帶便當囉!!!
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